Das Koasa Mand'l
Das Koasa Mand’l ist ein besonderer Felsturm des Wilden Kaisers, der nur zu sehen ist, wenn sich ein Nebelschleier zwischen ihn und den Wilden Kaiser legt. Von seiner Erscheinung wurden viele Sagen und Legenden inspiriert und auch wir werden wieder und wieder durch den Anblick des Koasa Mand’ls inspiriert, unseren Alm-Käse mit besonders viel Liebe herzustellen.
Die Foischingalm
In Gasteig liegt die zum Einwallhof gehörige Foischingalm auf 1.000 m Seehöhe. Von unserer Alm aus hat man einen direkten Ausblick auf die atemberaubende Bergkulisse und die östlichen Gipfel des Kaisergebirges.
Wenn der Nebel an der Ostwand des Lärcheck-Gipfels einfällt, kommt das „Koasa Mandl” – ein kleiner, vorstehender Felsturm – zum Vorschein. Dieses Phänomen ist besonders gut von der Foischingalm aus sichtbar und hat uns deshalb auf den Namen des Almkäses gebracht: Koasa Mand’l.
Unsere „Diandl'n"
24 „Diandln” – wie wir liebevoll zu unseren Kühen sagen – verbringen den Sommer auf unserer Alm und werden hier zwei Mal täglich gemolken. Die gesamte Milch veredelt Sepp dann zum Koasa Mand’l Alm - Käse.
Die saftigen Bergwiesen liefern wertvolle Inhaltsstoffe, weshalb wir bei der Verkäsung ganz auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten können.
Nur gute Kühe, die gute Almgräser und Almkräuter bekommen, geben gute Milch, aus der ein guter Käser guten Käse macht.
Alm - Bergkäse "MAND´L"
Eine typische Tiroler Hartkäsespezialität.
Unser "Mand´l" – bodenständig, naturverbunden mit würzigem und kräftigem Aroma, dessen raffinierter Geschmack sich durch die Rotschmiere mit zunehmender Reifung intensiviert.
Alm - Schnittkäse "BUA"
Unser "Bua" – jung, wild, dynamisch mit natürlichem Vollmilcharoma, der mit zunehmender Reifung zu einem würzigen Erlebnis mit intensiv - kräftigen Geschmack und herzhafter Note wird.
Zusammen mit der rötlich - orangen Farbe und dem unverkennbaren Duft wird der kräfigte Schnittkäse zur Bereicherung jeder Käseplatte.
Alm - Tilsiter "WEIB´ L"
Unser "Weib´l" verführt mit ihren butterigen, leicht würzigen Zügen.
Die zunehmende Reifezeit verleiht ihr einen vollmundigen, pikanten Geschmack sowie einen ausdrucksstarken und herzhaften Charakter.
Neben Schnitt- und Bergkäse wird die wertvolle Alm - Milch auch zu Alm - Butter und zu einigen speziellen Käsekreationen veredelt.
Die Familie hinter dem Koasa Mand'l
Auf unserem Bauernhof leben drei Generationen.
Josef (Joe) ist der Betriebsleiter. Er wird von seiner Frau Andrea, die halbtägig noch außerhalb der Landwirtschaft arbeitet, tatkräftig unterstützt.
Jeder hat seinen Aufgabenbereich. Wie es bei einem Familienbetrieb sein soll, helfen alle zusammen.
Auch der „Bua” David (13 Jahre alt) hilft neben der Schule fleißig mit.
Dazu kommen noch die Eltern von Josef, Resi und Sepp.
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